營養專欄
健營新知 – 植物有營物質—植化素
植化素是植物中具有活性的植物化合物,,可於蔬果、全穀麥及其他植物中找到。不同顏色的植物有不同的植物化合物。
紅色的食物有茄紅素,是抗氧化營養素,亦有助降低前列腺問題。
橙黃色的食物含類胡蘿蔔素,有助維持外皮細胞的健康,如呼吸道、胃食道等,亦有助維持眼睛健康;其含有的葉黃素對減低黃斑點病變的風險也有幫助。
綠色的植物含葉綠素,含鉀質。鉀質有助平衡體內鈉質,有助降低血壓。綠色的植物中十字花科植物如西蘭花含吲哚,有助強化肝臟第二期解毒酵素的效能,有抗癌功效。
紫色的食物含花青素,花青素可促進為在黑暗中的感光元素的轉化,有助夜間視力。
白色的食物如洋蔥和蒜等,有硫化化合物,具抗菌及抗霉功效。這些食物亦含硒質,有助維持免疫系統健康。
啡色的植物如全穀麥
研究指全穀麥植物含多酚化合物,有助對抗破壞細胞的自由基,具抗衰老作用,有助降低癌症風險。穀麥多酚化合物的主要成份包括阿魏酸 (Ferulic acid,主要在麥糠部分,即麥粒的最外層,以及亞蔴籽)。因此,含麥糠的麵包如純麥包,及含亞蔴籽成份的精選穀麥麵包亦含多酚化合物。