營養專欄
「湯種技術」炮製柔軟麵包
「湯種技術」炮製柔軟麵包
烘焙世界日新月異,製作麵包的技術亦推陳出新。要數當中最有話題性的,相信是由日本引入的「湯種技術」。「湯種」是日本語,「湯」是指熱水或泡溫泉,而「種」可以理解為材料,兩者合一便是指「溫熱的麵種」。所謂「湯種」技術,即是預先把部份麵粉加入水中,令麵糰吸收較大量的水分,從而提升麵糰質量,造出柔軟又富咀嚼感的麵包。
想要感受日式「湯種」麵包「Q彈」的口感,可以嘗試嘉頓特級方包系列,它是嘉頓麵包生產線中採用了日本「湯種」技術製作的方包系列,口感柔軟有彈性,又富有咀嚼感,令人一試愛上。而當中最受歡迎的「蜜糖雞蛋方包」呈黃色蜜糖色澤,烘成多士變得外脆內軟,味道微甜而不膩,製成近年大熱的吐司甜品最為合適。
嘉友會特意為你準備以下食譜,教你簡易炮製獨一無二的下午甜點 :
材料
嘉頓蜜糖雞蛋方包 4片
雪糕 1-2球
砂糖8克
蜜糖 20克
牛油20克
士多啤梨 5粒
蜜桃 4片
朱古力醬 適量
煉奶 適量
製法
1.把方包片挖成空心,把裡面的方包切成小方塊。
2.平底鑊加牛油,小火把方包片和方塊烘至金黃色。
3.把砂糖灑上方包,放入焗爐焗3至4分鐘。
4. 把方包框疊高,中間放入方包方塊。
5. 加入水果和雪糕球,隨個人喜好淋上朱古力醬、蜜糖和煉奶即成。